Bacallà amb crema d'all i caramel

Vaig inventar aquesta recepta per aprofitar un magnific tros de llom de bacallà. En lloc de caramel vaig posar mel, però crec que el caramel contrastarà més amb el melós del peix.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 trossos de llom de bacallà
- 100ml de crema de llet
- 5 dent d'all
- 100g de sucre
- algunes verduretes: pastanagues, porro, etc., tallades en juliana
- oli d'oliva, pebre negre, vinagre de vi blanc

Primer prepareu la crema d'all: només cal coure les dents pelades amb la crema de llet, fins que estiguin toves. Després passeu-ho tot per la batedora o més tradicionalment pel morter, fins a obtenir una crema fina. Afegiu un pessic de sal i guardeu-la calenta.
Després prepareu un caramel: escalfeu el sucre sense aigua, fins que canvii de color. Aboqueu-ho sobre una fulle de paper vegetal i deixeu-ho refredar.
Per les verdures, talleu-les a la juliana, i poseu-les a coure a una paella amb una mica d'oli. Millor que quedin un punt cruixents. Desglaceu amb dues cullerades de vinagre per donar un toc àcid.
Finalment, prepareu el bacallà, potser la manera més adequada es confitar-ho: escalfeu bastant oli, que estigui calent però no bullint. Apagueu el foc, afegiu el bacallà (cal que quedi cobert d'oli) i deixeu confitar uns 10 minuts.
Per servir, presenteu el bacallà amb una cullerada de crema d'all i pebre mòlt, per una banda; les verdures per l'altra banda, y trossos de caramel per sobre.

Pasta amb taronja

Una recepta realment minimalista, com moltes de la cuina italiana, cuina d'ingredients abans que de processos.

Ingredients (per a 2 persones):
- pasta (en aquest cas no tinc preferència)
- 1 taronja
- oli
- formatge parmesà

Ratlleu la pell de la taronja, i espremeu el suc. Poseu la pasta a coure, el temps indicat. Sofregiu la pella ratllada amb oli, a foc lent. Aboqueu el suc i deixeu reduir. Afegiu parmesà ratllat, i barregeu fins a formar com una crema (es pot afegir aigua de coure la pasta si queda massa sec).
Un cop la pasta cuita i escorreguda, barregeu-la amb la salsa i deixeu-la coure fins que s'assequi una mica.