arròs caldós al estil de Menorca

Vaig tastar aquest arròs caldós a Ciutadella. Per resumir es una caldereta amb arròs, en lloc de pa. Un plat d'hivern, gairebé una sopa. Vaig intentar reproduir-ho, amb més o menys d'èxit.

Ingredients:
- 1 cua de rap
- 1 escamarlà per persona, o 2 llagostins
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 2 tomàquets, o tomàtigues, per fer més local.
- 100 g d'arròs bomba
- per a la picada: 1 gra d'all, unes fulles de julivert, pebrot vermell, conyac

Es prepara com un arròs "normal": primer es fa un brou amb l'espina del rap (o el cap). Daureu en una cassola fonda els filets de rap i els escamarlans. Reserveu-los. Amb el mateix oli feu un sofregit amb ceba, pebrot verd, i quan estigui tot ben ofegat, 2 tomàquets. Afegiu l'arròs i el brou (molt més que si fos una paella, ha de quedar com una sopa). A part, prepareu la picada amb un gra d'all, julivert, pebre negre i vermell i dues cullerades de conyac. Aboqueu-la a l'arròs. Heu de calcular la cocció de l'arròs, 10 minuts abans del final afegiu el peix i 5 minuts després els escamarlans.

Si no es posa arròs i es serveix sobre llesques de pa, es una caldereta.

Punta de llom amb cervesa

Una recepta minimalista, aquest cop.

Ingredients:
- 1 punta de llom
- 1 llauna de cervesa negra (tipus "Voll Damm")
- 1 ceba
- 1 cullera de mel, sal, pebre, llorer, canyella, mantega

En una cassola, daureu la punta de llom sencera amb una mica de mantega. Reserveu-la. Amb la mateixa mantega (o una mica més), sofregiu la ceba tallada molt fineta. S'ha de coure lentament perquè acabi com una compota. Es pot afegir una gota de cervesa per remullar de tant en tant. Afegiu una cullera de mel, salpebreu, poseu una fulla de llorer i un trosset de canyella. Aboqueu-hi el que queda de cervesa. Poseu-hi la punta de llom a sobre i deixeu coure mig horeta a foc lent. Heu d'espera que la cervesa s'evapori i que faci com un caramel.

Jo ho vaig servir amb una puré de pèsols secs, i codony saltejat.