Bollinada de Cotlliure

És un plat típic de la costa del Rosselló, des de Port-Vendres fins a Salses... La tradició diu que es feia amb anguiles, però per manca és més comú trobar-ho amb qualsevol altre peix que aguanti una cocció forta. El rap és la solució evident... Les receptes que he consultat (entre elles la de la meva mare) porten aigua, però fer un brou amb el cap del rap no em sembla cap traïció.

Ingredients (per 4):
- 600g de peix (rap, o qualsevol peix de carn ferma)
- 1 cap de rap, o peix de roca, pel brou (optatiu)
- 600g de patates dures
- julivert, all, safrà, bitxo
- farina, oli
- sagí (el sagí de la Catalunya Nord, llard de porc una mica ranci)


Prepareu una picada d'all i julivert (unes 4 cullerades...)
Unteu una olla amb el sagí (o amb oli).
Esquitxeu amb una part de la picada. Afegiu un pessic de bitxo.
Alterneu capes de patates tallades en rodanxes i trossos de peix, empolvorats de farina i picada.
L'última capa ha de ser de patates.
Cobriu d'aigua bullent (o de brou).
Poseu-ho a foc molt alt. Quan torni a bullir, afegiu una mica de safrà i d'oli, deixeu-ho coure durant 15' a foc fort.

Servir amb unes llesques de pa torrat i amb all.

Préssec amb farigola, pain d'épice i angostura

Una recepta senzilla, ja que fa servir ingredients preparats. El "pain d'épice" l'he trovat a Barcelona, a la secció de productes dietètics (?!) d'un supermercat local, sota el nom de "pan de centeno y miel" (en castellá). L'angostura es un liquor amarg, molt útil pels còctels.

Ingredients (per a 4 persones):
- 2 o 4 préssec d'aigua
- 100g de sucre
- farigola
- 200g de crema de llet "per muntar"
- angostura bitter
- llavors de rosella
- pain d'épice

Marqueu els préssecs d'una creu. Escalfeu-els 30s, deixeu enfredar, peleu i traieu el pinyol.
Deixeu coure 10' en un xarop (1/2 l d'aigua, 100g de sucre, farigola).
Deixeu reduir el xarop.
Feu una crema chantilly,

serveu:
un mig préssec cobert de xarop, una cullerada de chantilly, alguns llavors de rosella, dues llesca de pain d'épice torrat, unes gotes d'angostura.

Arròs amb llamàntol

Em sembla que el llamàntol requeirex una recepta minimalista, per respectar el seu valor culinari propi... Res de superflu, dons.

Ingredients:
- 1 llamàntol
- 1 dent d'all
- 1 nyora
- 1 cap de rap
- arròs bomba
- oli d'oliva verge

Feu un brou senzill amb el cap de rap, sal, pebre, i potser alguna cosa de verdura (ceba, pastanaga, api...)
Poseu oli a una cassola de fang. Sofregiu l'all i la polpa de la nyora. Reserveu al morter.
Talleu el llamàntol viu en dos (sense comentari), sobre un plat gran per no perdre el suc. Trenqueu les pinces.
Afegiu el suc i el coral al morter, piqueu i afegiu una mica de safrà.

Sofregiu el llamàntol, aparteu.
Sofregiu la barreja del morter, afegiu l'arròs. Quan es posa translúcid afegiu 3 copes de brou per copa d'arròs.

Coeu a foc fort 10 minuts, baixeu una mica el foc i poseu els trossos de llamàntol a sobre. Acabeu de coure.
Deixeu reposar 5 minuts cobert i serveu.