La receta de salsa es la que proposa l'Eliana Thibaut al seu llibre "Cuina medieval catalana". Encaixa maravillosament amb les galtes cuites així, simplement estofades amb verduretes i ranci.
Ingredients (per 4)
- 4 galtes de porc
- 1 ceba gran o 20 cebetes
- 2 pastanagues
- 4 patates
- un gotet de vi ranci, sal, pebre, llorer, farigola
Per a l'almadroc:
- 1 codony
- 1 gra d'all
- 1 tros de formatge (vaig fer servir grana padano barrejat amb formatge fresc... solució de emergència)
- oli, sal, pell de llimona, nou moscada.
Marqueu les galtes d'una creu, pel costat més carnós, així es couran més ràpid.
Peleu les verdures, i sofregiu la ceba tallada (o les cebetes senceres) amb una mica d'oli. Després afegiu les galtes i deixeu que agafin color. Afegiu les pastanagues i les patates. Salpebreu i afegiu llorer i farigola. Mulleu amb un gotet de vi ranci, i tapeu per una hora de cocció a foc lent.
Escaliveu el codony (Jo el vaig pelar i coure a foc lent, amb una mica d'aigua. Va fer com un caramel, i va quedar molt bo). Tritureu el codony cuit, el gra d'all pelat, el formatge ratllat, una cullereta de pell de llimona ratllada i un pessic de nou moscada. Afegiu oli poc a poc, com per un allioli, però no tan: potser 3cl. Queda una salsa molt fina, que es sembla una mica al romesco, per la textura i el gust entre dolç i allat...
Serviu les galtes amb les verdures i la salsa. Queda boníssim.
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada