Bunyols de bacallà

Per aquest bunyols faig servir pasta de "choux", de lioneses. Aquesta pasta creix naturalment al coure, així que no es necessari afegir llevat. Per fer lioneses es fa servir llet, i mantega. En aquest cas, al tractar-se d'un plat salat, faig servir aigua, i una mica de sagí.

Ingredients (per 24 bunyols):
- 100g de bacallà dessalat
- un gra d'all
- una mica de julivert
per la pasta de lioneses:
- 125ml d'aigua
- 15g de sagí
- 75g de farina
- 2 ous

Poseu al foc el bacallà dessalat amb aigua, un cop arranqui el bull apagueu i deixeu dos minuts. Netegeu el bacallà de pell i espines, i piqueu-ho al morter amb un gra d'all i julivert.
Prepareu la pasta de lioneses: Escalfeu l'aigua amb una mica de greix. Un cop arranqui el bull afegiu d'un cop tota la farina, barregeu be fins a obtenir una pasta que es desenganxi de les parets de l'olla. Fora del foc, afegiu un per un els ous, barrejant be per obtenir una pasta homogeni. Afegiu el bacallà a la pasta.
Ja podeu fer pilotetes amb dues culleretes, i fregir-les amb oli calent.

Quiche de salmó i porros

Una recepta simple i vistosa, com m'agraden ;)

Ingredients:
- 1 pasta brisée
- 2 porros
- 1 tall de salmó (200g)
- 2 ous
- 1 potet de crema de llet (la de "muntar")
- sal, pebre, pebrot vermell o pebre rosa

Prepareu una pasta brisée. Talleu els porros a trossos i coeu-los al vapor. Han de quedar casi cuits. Deixeu que s'assequin una mica. A dins d'un bol, bateu els ous com per una truita. Afegiu 150g de crema de llet, salpebreu. Podeu afegir una especie més original, com pebre rosa o anet que queden molt bé amb el salmó.
Aplaneu la pasta i folreu un motlle baix. Afegiu els porros i el salmó tallat a trossos. Aboqueu la barreja d'ous i crema, i coeu 30' a foc mig (200º).

Es important no confiar amb la cocció al form per coure els ingredients com el porro. Peró el salmó es cou ràpidament, i així no queda sec.

Bacallà amb crema d'all i caramel

Vaig inventar aquesta recepta per aprofitar un magnific tros de llom de bacallà. En lloc de caramel vaig posar mel, però crec que el caramel contrastarà més amb el melós del peix.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 trossos de llom de bacallà
- 100ml de crema de llet
- 5 dent d'all
- 100g de sucre
- algunes verduretes: pastanagues, porro, etc., tallades en juliana
- oli d'oliva, pebre negre, vinagre de vi blanc

Primer prepareu la crema d'all: només cal coure les dents pelades amb la crema de llet, fins que estiguin toves. Després passeu-ho tot per la batedora o més tradicionalment pel morter, fins a obtenir una crema fina. Afegiu un pessic de sal i guardeu-la calenta.
Després prepareu un caramel: escalfeu el sucre sense aigua, fins que canvii de color. Aboqueu-ho sobre una fulle de paper vegetal i deixeu-ho refredar.
Per les verdures, talleu-les a la juliana, i poseu-les a coure a una paella amb una mica d'oli. Millor que quedin un punt cruixents. Desglaceu amb dues cullerades de vinagre per donar un toc àcid.
Finalment, prepareu el bacallà, potser la manera més adequada es confitar-ho: escalfeu bastant oli, que estigui calent però no bullint. Apagueu el foc, afegiu el bacallà (cal que quedi cobert d'oli) i deixeu confitar uns 10 minuts.
Per servir, presenteu el bacallà amb una cullerada de crema d'all i pebre mòlt, per una banda; les verdures per l'altra banda, y trossos de caramel per sobre.

Pasta amb taronja

Una recepta realment minimalista, com moltes de la cuina italiana, cuina d'ingredients abans que de processos.

Ingredients (per a 2 persones):
- pasta (en aquest cas no tinc preferència)
- 1 taronja
- oli
- formatge parmesà

Ratlleu la pell de la taronja, i espremeu el suc. Poseu la pasta a coure, el temps indicat. Sofregiu la pella ratllada amb oli, a foc lent. Aboqueu el suc i deixeu reduir. Afegiu parmesà ratllat, i barregeu fins a formar com una crema (es pot afegir aigua de coure la pasta si queda massa sec).
Un cop la pasta cuita i escorreguda, barregeu-la amb la salsa i deixeu-la coure fins que s'assequi una mica.