Soufflé de nyàmeres

Ingredients:
Per la beixamel:
- 30g de mantega
- 30g de farina
- 20cl de llet
- sal i pebre
Pel soufflé:
- 400g de nyàmeres
- 3 ous
- 100g de formatge ratllat

Prepareu una beixamel espessa amb els ingredients corresponents. Coeu les nyàmeres bullides o al vapor fins que estiguin cuites (una mitja hora). Peleu-les i reduïu a puré fina. Barregeu la puré de nyàmeres amb la beixamel i el formatge. Deixeu refredar una mica i afegiu els rovells d'ou. Munteu les clares d'ou a punt de neu. Afegiu a la barreja anterior amb cura per no perdre la lleugeresa. Aboqueu a un motlle de soufflé o a motlles individuals i coeu a foc mitja, 200º per 40' (o 20' per uns motlles individuals).