Sopa de carbassa i gambes

Una recepta tailandesa realment impressionant. He d'admetre que l'he robat a una web americana, i no tailandesa. Però val la pena.

Ingredients (per 4)
- 500g de carbassa
- 12 gambes
- 1 cogombre petit
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 llauna de llet de coco
- 2 dents d'alls
- 1 petita ceba vermella
- 1 bitxo vermell o unes gotes de salsa picant
- salsa de peix (2 cullerades)
- suc de mitja llimona (o d'una llima)
- sucre de canya (2 cullerades)
- alfàbrega

Netegeu les gambes, passeu els caps per una olla amb una mica d'oli fins que agafin color, afegiu 1 litre d'aigua i deixeu bullir uns 10'.
Talleu tots els ingredients (cues de gambes, carbassa, pebrot, cogombre) a trocets, l'all i la ceba les piqueu finament.
A un wok o una olla gran, sofregiu l'all i la ceba amb una mica d'oli. Si voleu posar-hi bitxo també es pot sofregir en aquest moment. Afegiu el brou dels caps de gambes (sense els caps). Quan arriba a bullir afegiu la carbassa i deixeu coure a foc lent 10', fins que estigui tova. Mentre s'està coent podeu afegir la salsa de peix, el suc de llimona i el sucre.
Afegiu el pebrot i les cues de gambes. Dos minuts mes i podeu afegir el cogombre i el llet de coco.
Tasteu i corregiu si necessari: si falta sal, amb més salsa de peix, si ho voleu més dolç, amb sucre, si us agrada més àcid, amb unes gotes de llimona.

Servir ben calent amb fulles d'alfàbrega tallades.

Pollastre amb múrgoles

Un clàssic francès, de la regió del Jura, on es fa amb un vi blanc ("vin jaune" o vi groc) que es sembla una mica a un xeres sec (al menys, té el mateix procés de fermentació amb "flor"). Suposo que es podria fer amb un vi de Montilla-Moriles.

Ingredients (per 4):
- 1 pollastre de pagès.
- 250g de múrgoles fresques o 25g de múrgoles seques, rehidratades.
- 2 cebes o 16 cebetes.
- 1 got de vi blanc
- mantega
- 20 cl de crema de llet
- maizena, sal, pebre

Passeu les cebetes (o les cebes trocejades) per una paella fonda amb mantega. Afegiu els trossos de pollastre. Mulleu amb el vi blanc (i amb l'aigua de les múrgoles rehidratades, si es el cas), deixeu coure 1/2 hora. Mentre tant, passeu les múrgoles a la paella amb una mica de mantega i deixeu coure fins que s'hagi anat tota l'aigua. Afegiu al pollastre. A part, barregeu la crema de llet amb una cullerada de maizena. Trèieu la carn, les cebes i els bolets de la paella, i lligueu la salsa amb la crema. Deixeu coure un minut fins que espessí. Torneu a afegir la carn per servir.

Nems

Es un plat clàssic del Vietnam, encara que personalment només conec la versió que venen els xinesos i vietnamites de Paris.

Ingredients (per 30 nems)
Pels nems:
- 500g de carn de porc picada
- 25g de bolets negres (orelles de Judes)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 50g de fideus d'arròs
- 1 paquet de fulles d'arròs
- salsa de soja
- pebre negra
- oli per fregir
Per la salsa:
- salsa de peix
- llima o llimona
- sucre
- all
- bitxo
Enciam i menta per acompanyar

Remolliu els bolets negres amb aigua calenta. Coeu els fideus 2 minuts.
Piqueu els bolets, la ceba i la pastanaga. Barregeu amb la carn de porc i els fideus tallats a trossos de 2cm. Amaniu amb salsa de soja i pebre negra.

Poseu aigua calenta en un plat fondo. Passeu una fulla d'arròs per l'aigua i poseu-la a sobre d'un drap sec. Podeu repetir amb 3 o 4 fulles (si entren al drap). Es pot canviar l'aigua per que es quedi calenta, així les fulles s'atoven més ràpid.
Poseu una piloteta de la barreja de carn a un costat de la fulla, i enrotllar per fer com un cigarro.
Fregiu amb oli calenta.

Prepareu la salsa amb el suc d'una llimona, dues o tres cullerades de salsa de peix (al gust), un gra d'all picat y una mica de bitxo picat (o de salsa picanta xinesa). Mullar amb un gotet d'aigua.

Es menja tradicionalment enrotllat d'una fulla de menta i d'una altra d'enciam, remullat de salsa.

Tiramisú

ingredients:
250g de mascarpone
3 ous
1 cafetera italiana per 6 (200ml aprox.)
130g de sucre
1 bossa de melindros, savoiardi, o lady fingers
cacau o xocolata

Prepareu un cafè a la cafetera italiana. Endolciu amb 30g de sucre. Deixeu entebeir.
Separeu les clares dels rovells d'ous.
Treballeu a la batedora els rovells amb 50g de sucre, fins que estigui la barreja blanca i espumosa.
Afegiu el mascarpone, treballeu primer a la forquilla i després a la batedora. Ha de queda molt espumós.
A part, munteu les clares a punt de neu. Afegiu al últim moment 50g de sucre.
mescleu les dues preparació sense batre, vigileu que no baixi la barreja.

Dins un motllo fondo, alterneu capes de melindros remullats a dins del cafè amb capes de crema. Es important que les galetes estiguin toves però amb el centre sec, per acabar xuclant la humitat de la crema...

Deixeu reposar una nit abans de menjar. Al últim moment, acabar amb una fina capa de cacau o de xocolata ratllada.

Blanquette de vedella

Un clàssic de la cuina francesa... S'ha de fer amb vedella jove, de carn rosada, que quasi no es troba a Espanya... Si no en trobeu millor fer-la amb pollastre o xai, ja que és - per definició - un plat de carn blanca.

Ingredients (per 4):
- 600 g de vedella
- 4 porros
- 8 pastanagues
- 2 cebes o unes 16 cebetes
- 300g de xampinyons frescs
- mantega, farina, sal, pebre, nou moscada
- 20cl de crema de llet, 1 rovell d'ou

Talleu tots els ingredients a trossos (menys les cebetes que es deixaran senceres).
Fiqueu la carn, els trossos de porros, pastanagues i cebes dins d'una olla, cobriu-ho d'aigua, afegiu-hi el pebre i la nou moscada, i deixeu-ho bullir durant 1 hora 1/2, o fins que tot estigui ben cuit.
A part, passeu els xampinyons per la paella amb una mica de mantega.
Feu un roux amb 30g de mantega i 30g de farina. Òbviament, com que el color del dia és el blanc, serà un roux blanc. Afegiu-hi el brou de la cocció anterior i deixeu-ho coure fins que estigui espès.
Barregeu a part la crema de llet amb el rovell, afegiu-ho a la salsa sense deixar de batre, i finalment, la carn, les verdures i els xampinyons.

Acompanyar amb arrós (blanc) o un puré d'api-nap.