Calmar saltejat a la xinesa

Ingredients:
- 2 calamars grans (nomes la part cònica)
- 1 brot de bambú
- 1 carbassó
- 4 bolets shiitake secs i remullats 1/2 hora amb aigua calenta
- 1/2 porro
- 3 grans d'all
- 1 tros de gingebre

Obreu els calamars, els estrieu amb un ganivet sense tallar-los del tot, per dibuixar com una xarxa. Desprès els talleu a trossets de 4cm.
Talleu finament el brot de bambú, el carbassó i els bolets.
Piqueu molt finament el porro, l'all i el gingebre.

Dins un wok o una paella gran, saltegeu a foc molt fort els trossos de calamars, fins que agafin la forma de un tub. Aparteu. Desprès saltegeu els bolets un minut, afegiu el bambú i el carbassó, i saltegeu un minut mes. Aparteu. Saltegeu el porro, el all i el gingebre,quan comença a agafar color, mulleu amb 4 cullerada d'aigua i afegiu els calamars i les verdures. Podeu afegir una mica de Maizena si voleu que espessí la salsa. Salpebreu.

Pa "naan"

Aquest es el pa indi mes conegut...
El ghi es una mantega clarificada, es fàcil de fer a casa, nomes cal escalfar la mantega a poc a poc i desprès filtrar-la, guardant nomes la part transparent i descartant la part blanca...

Ingredients:
- 250g de farina
- 10g de llevat
- 15g de iogurt
- 20g de ghi (mantega clarificada)
- sal

Prepareu el llevat amb una mica d'aigua i de farina. Deixeu pujar la pasta 1/4 d'hora. Afegiu la farina, el iogurt i la mitat del ghi, pasteu fins a obtenir una pasta tova (podeu afegir aigua o llet si necessari).
Deixeu pujar 2 o 3 hores.
Feu pilotes amb la pasta, de la mida d'una pilota de golf. Deixeu-les pujar una 1/2 mes.
Aplaneu-les amb les mans, com si sigui una pizza, i coeu-les directament a la paella, sense oli, aproximadament 2 minuts de cada costat. Un cop cuites es desenganxen sols de la paella. Nomes us queda untar-les amb ghi calent.

pastís de llimona

Ingredients:
- 1 massa "sablée"
- 3 llimones
- 1 ou + 2 rovells d'ous
- 100g de sucre
- 25g de maizena
- 40g de mantega
(- 100g de sucre si voleu fer una merenga)

Prepareu i coeu una massa sablée.
Ratlleu molt finament la pell de les llimones. Dins una olla afegiu el sucre, les pells ratllades, la maizena i els ous. Barregeu be. Espremeu el suc de les llimones (heu de tenir mes o menys 125ml). Afegiu aigua fins a tenir 250ml de liquid. Aboqueu el liquid sobre la barreja anterior sense deixar de batre.
Posar la olla a foc lent, sense deixar de batre lentament fins que espessí.
Aboqueu la crema sobre el pastís i deixeu enfredar.
Si voleu podeu preparar una merenga italiana, posar-la a sobre del pastís i passar pel grill del forn per donar-l'hi color.

massa "sablée"

Aquesta massa es mes fràgil que la massa "brisée". També es mes gustosa per a pastissos dolços. Es millor coure-la sola ("a blanc") i afegir desprès la guarnició.

Ingredients (per un pastís de 25cm de diàmetre):
- 200g de farina
- 100g de mantega
- 40g de sucre
- 1 rovell d'ou
- una mica de llet
- sal

Barregeu en un bol gran la farina i la mantega tallada a trocets, amb un pessic de sal. Heu de treballar amb la punta dels dits per desfer la mantega, fins a obtenir una textura de sorra.
Dins un altre bol mes petit, batieu el rovell d'ou amb el sucre, afegiu una mica de llet.
Barregeu amb la massa sense treballar, lo millor es fer-ho sobre la taula, amb un ganivet. Pasteu la massa nomes lo necessari per formar una pilota.
Deixeu reposar una hora al fresc.
Aplaneu amb el corró a la forma del motlle.
Marqueu amb una forquilla per evitar que pugi la massa al coure.
Coeu 10 a 15 min. a 220º.

Choucroute

Per trobar els ingredients d'aquest plat alsacià, a Barcelona esta el Krakoviak, una botiga polonesa al costat de la Sagrada Familia. Els polonesos venen choucroute, molt mes barata que a les botigues de delicatessen (que a mes a mes generalment la venen ja cuita), i embotits fumats que tenen bona pinta. En fi, que no son productes alsacians però que es semblen molts...
També es pot fer la choucroute amb peix, però la clàssica a França es la "choucroute garnie", amb guarnició de carns...
Pel que fa al vi, tradicionalment s'utilitza riesling. A Mallorca fan un vi de riesling molt bo, així que no es necessari buscar vi alsacià.

Ingredients (per 4)
- 1kg de choucroute crua
- 1 ceba
- 4 patates
- carns variades: salsitxes fumades, bacon fumat, garró, etc.
- 2 copes de vi de riesling
- 1 gra d'all, pebre, grans de ginebre (els vaig agafar al Pirineu), 1 fulla de llorer

Renteu la choucroute amb aigua, l'escorreu i l'escaldeu.
Dins d'una olla gran sofregiu la ceba amb una mica de llar (o de mantega) molt a poc a poc per que no agafi color. Quan la ceba esta transparent afegiu la choucroute, el bacon i el garró, el vi, dues copes d'aigua i les especies. Coeu a foc baix un parell d'hores, al menys. Mig hora abans de que s'acabi la cocció, afegiu les salsitxes i les patates pelades.

Els alemanys fan una recepta molt semblant però la mengen amb puré de patates...