Mussaca d'albergínies

Segurament la recepta més famosa de la cuina greca... No puc assegurar que la meva recepta sigui autentica. Potser es una versió occidental. Però funciona bé i té una coherència mediterrània, si puc parlar així, a l'excepció potser de la beixamel, que em sona molt francesa o italiana.

Ingredients: per 4
- 4 albergínies
- 2 patates
- 600g de carn de xai picada (cuixa per exemple)
- 1 ceba
- 4 tomàquets o la meitat d'una llauna de tomàquet triturat
- all, oli per fregir
- coriandre, pebre, fulla de llorer
- per la beixamel:
- 50g de mantega
- 50g de farina
- 1/2 l. de llet
- sal, pebre
- 50g de parmesà rallat

Talleu les patates i les albergínies en rodanxes de 1/2cm. Saleu abundament les albergínies. Deixeu-les suar 1/2 hora, desprès aclariu-les amb molta aigua per treure la sal i pressioneu-les amb les mans per treure l'aigua.
Fregiu les patates i a continuació les albergínies. Reserveu.
Sofregiu la ceba tallada molt fina, amb dues dents d'all tallades també. Afegiu la carn, barregeu uns quants minuts i afegiu els tomàquets rallats (o triturats), un pessic de coriandre i pebre, i una fulla de llorer. Deixeu coure sense tapar fins que estigui casi sec.
Prepareu la beixamel: feu un roux amb la mantega i la farina, afegiu la llet d'una sola vegada, continueu batent a foc lent fins que espessí. Salpebreu.
Dins un plat pel forn, poseu primer les patates en capa fina, després la meitat de les albergínies, la carn, l'altre meitat d'albergínies, la beixamel, i acabeu pel parmesà.
Deixeu gratinar 20' a forn fort.

Sushis

Proposo aquí una recepta "europeanitzada" però que funciona bastant bé. Si voleu ser mes tradicionals (surt més car) podeu comprar arròs japonès i vinagre d'arròs...

Ingredients (per 3):
Pel arròs:
- 300g d'arròs
- 400ml d'aigua
- 60ml de vinagre de vi blanc
- 30g de sucre
- 5g de sal
Pels sushis:
- un paquet de fulles d'algues premsades (necessitareu només 5 o 6)
- 1 rodanxa de salmó molt fresc i congelat al menys 24 hores o altre peix
- 1 ou, salsa soja, sucre
- 1/2 advocat
- 1 pastanaga
- sèsam negre, ou de salmó, etc.

Aclariu l'arròs amb molta aigua, canviant l'aigua varies vegades fins que es quedi transparent. Deixeu reposar l'arròs 1/2 hora en un colador (mentrestant es pot anar preparant els altres ingredients, veure a continuació). A continuació poseu l'arròs i l'aigua dins d'una olla y coeu a foc lent i a cobert (o idealment amb una maquina de coure arròs) fins que tota l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Destapeu i deixeu reposar uns minuts. Prepareu el vinagre barrejant-ho amb el sucre i la sal fins que es dissolvi bé. Poseu l'arròs a una safata plana (els japonesos fan servir una safata de fusta) i barregeu amb el vinagre, poc a poc per no fer un puré, però sense parar fins que el arròs estigui tebi.

Prepareu la truita japonesa: batieu l'ou amb una cullerada de salsa soja i un pessic de sucre. Escalfeu una paella petita amb una gota d'oli, afegiu l'ou cullerada per cullerada: quan esta cuit, doblegueu la truiteta cap a un costat i afegiu una cullerada d'ou del costat buid, desprès doblegueu de l'altre costat. Queda encara més fàcil amb una paella quadrada.Espero que queda clar... Aquí hi ha imatges... Talleu la truita a tires.

Talleu el peix a tires fines (pels makis) i a tires més amples (pels sushis). talleu tots els ingredients a tires.

Per fer els sushis, prepareu un bol amb aigua freda, mulleu-us les mans entre cada sushi que si no l'arròs es pega. Feu pilotes d'arròs amb una tira de peix, o amb una tira de truita i altra de fulla d'alga nuada per fer com un paquet. Pels makis, agafeu una fulla d'alga, cobreu la meitat amb una fina capa d'arròs, els ingredients al gust, i formeu un cilindre. Per pegar-ho mulleu una mica la fulla d'alga. us aconsello esperar 1/4 d'ora abans de tallar el cilindre per que l'alga es mulli. Queda molt més fàcil.

Es mengen els sushis amb bastonets, remullats amb salsa soja i wasabi.

Massa "brisée"

Es la base de molts pastissos i de totes les "quiches" franceses (suposo que sí, es poden fer "kitches" i "quixes" i "quichs" amb massa de fulles o amb massa de pizza, però per fer quiches es necessita massa brisée, o si no ho feu, no us queixeu que els francesos fem paella amb xoriço, que els anglesos la fan amb mostassa).

Ingredients (per un pastís de 25cm de diàmetre):
- 200g de farina
- 100g de mantega
- sal, sucre, aigua

Barregeu en un bol gran la farina i la mantega tallada a trocets, amb un pessic de sal i de sucre. Heu de treballar amb la punta dels dits per desfer la mantega, fins a obtenir una textura de sorra. Afegiu una mica d'aigua, només per amalgamar la sorra en una pilota. En aquest moment no s'ha de treballar, només lo necessari per formar la pilota. Si es treballa molt en aquest moment quedara elàstica.
Deixeu reposar al fresc una hora. Pasteu la massa amb la mà, sense trencar-la.
Aplaneu amb el corró a la forma del motlle.
Ja es pot fer servir.

Pasta amb all i bròquil

Una recepta italiana realment minimalista. La noia (siciliana) que me la va ensenyar la feia amb espaguetis, però una altra italiana em va dir que mai de la vida, i que s'havia de fer amb pasta curta. En fi, millor escollir pasta seca de qualitat, de marca De Cecco per exemple.

Ingredients:
- pasta
- bròquil
- all
- parmesà
- oli, sal

Coeu el bròquil tallat en branquetes (podeu marcar les cues en creu per que es coguin més ràpid) en una olla gran i amb molta aigua salada. Quan està casi cuit afegiu la pasta i la coeu el temps indicat.
Piqueu finament l'all, sofregiu-ho amb una mica d'oli dins una paella gran. Afegiu la pasta i el bròquil esgotat y aixafeu amb una forquilla per que el bròquil faci com una crema.
Afegiu parmesà rallat, i serviu.

Musclos gratinats

En un bar aragonès de Barcelona ens els van servir sota el nom de "tigres"... i ens van agradar. Jo vaig fer-ho de la manera que em sembla la mes evident.

Ingredients (tapa per 4):
- 1kg de musclos
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga
- 1 gra d'all
- oli, farina, pa rallat, pebre

Netegeu els musclos. Dins d'una olla gran sofregiu l'all, la ceba i la pastanaga tallats molt fi o rallats. Un cop estan bé sofregits afegiu els musclos i deixeu que s'obrin, a foc fort i amb l'olla tapada. Un cop oberts, traieu una closca dels musclos i poseu les closques amb musclos a dins d'un plat que va al forn.
Dins una olla petita feu un roux amb oli i farina (depens de l'aigua que han deixat els musclos... potser 30g de farina i 3cl d'oli). Afegiu l'aigua dels musclos (filtrada si no voleu trobar fils o pedretes) i treballeu al batidor per fer una salsa espesa. Afegiu pebre (normalment sal no l'hi falta), i especies al gust.
Fiqueu una cullerada de salsa en cada musclo, i esquitxeu amb pa rallat.
Deixeu gratinar al forn fins que agafi un color dorat.

Panellets

Ja es massa tard per fer panellets... Però per l'any que ve, una recepta que funciona bé.

Ingredients (per uns 30 panellets)
- 500g d'ametlla en pols
- 500g de sucre
- 3 ous
- ingredients per cobrir els panellets (per exemple: 200g de pinyons, 100g de coco ratllat, cacau en pols, etc.)

Tritureu les ametlles en pols amb el sucre (es pot fer en varies vegades) fins obtenir un pols fi i espès, però no una pasta.
Afegiu un per un les clares d'ou lleugerament batudes. Es millor afegir l'ultima culleres per culleres, fins obtenir la textura correcta: un pasta espesa però que no es desfà. Treballeu bé.

Feu pilotetes i passar-les pel rovell d'ou (es pot afegir una cullera d'aigua al rovell per que sigui més liquid), i després pels pinyons. Pels panellets de coco, cacau, etc., podeu barrejar part del coco amb la massa de panellets, abans de fer les pilotes i passar-les pel pols.

Pinteu les pilotes amb una altra capa de rovell, per que es dori bé.

Coeu a forn fort (200º) durant 10', fins que agafin un bonic color orat. Deixeu refredar abans de treure de la safata del forn.