Aiga bolida, sopa d'all occitana

El meu pare fa l'aiga bolida després de nadal, o d'un àpat ric, per digerir. Jo també o faig, per tradició familiar però més que tot perquè realment ajuda a digerir. Els francesos (o els nombrosos occitans analfabetes de la seva llengua) escriuen "aïgo boulido", que seria la versió fonètica francesa del seu nom.

Ingredients (per 2):
- 6 dents d'all (o més)
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de farigola
- altres herbes (sàlvia, orenga)
- 1 rovell d'ou
- oli

Poseu a coure 1 litre d'aigua amb les dents d'all pelades i les herbes. Ho deixeu bullir a foc lent 10', o fins que l'all estigui tou.
Recupereu l'all (però deixeu les herbes) i l'aixafeu dins un bol gran. Afegiu el rovell d'ou, i munteu amb una mica d'oli, com una maionesa (però amb menys oli, potser 4 culleres soperes).
Afegiu el brou filtrat, sense deixar de barrejar.
Podeu servir amb unes llesques de pa.

Si voleu una versió més lleugera podeu fer-ho sense rovell d'ou, però en aquest cas l'oli es queda a sobre, no emulsiona...

Tarte tatin

Aquesta tarta es un clàssic francès, des de que la van inventar les germanes Tatin, diuen que per oblidar posar la massa al motllo... Van pensar que es podia posar després i al final girar la tarta.

Ingredients (per una tarta de 25cm):
- 1kg de pomes (que es quedin firmes al coure: per exemple reinetes o boskoop.)
- 200g de farina
- 160g de mantega
- 120g de sucre
- 1 pessic de sal

Prepareu una massa brisée amb la farina, 100g de mantega, 20g de sucre i un pessic de sal.

Caramelitzeu el sucre a sec (sense afegir aigua). Quan té un bonic color, apagueu-lo amb 60g de mantega, barrejant bé.
Vesseu a dins d'un motlle de tarta.
Peleu les pomes i talleu-les a trossos grossos (per exemple cada poma en 6). Fiqueu-la al fons del plat amb una bonica forma circular. Han d'estar bastant atapeïdes perquè es desfan a la cocció i sinó queda una mica buit.
Cobreu amb la massa brisée.
Coeu a 200º una 1/2 hora, o fins que la massa estigui dorada (però no seca) i que no sortí aigua des de sota...
(Si penseu que les pomes faran aigua, deixeu-les coure sense la massa fins que estiguin casi seques.)

Assaboriu tèbia amb una cullera de crema de llet espessa.
També es pot preparar amb peres o amb pinya.

Ollada

Es el plat nacional de la Catalunya Nord. He trobat receptes a Internet (aqui una de l'Eliana Thibaut Comelade) però son molt més complexes que la de la meva mare. A casa sempre l'he tastat així, senzilla però molt saborosa pel tros de pernil i el sagí ranci que se l'hi posa.

Ingredients (per 8)
- 1 col petita
- 400g de mongetes seques (a deixar en remull una nit)
- 8 patates
- 1 taló de pernil, vell i ranci si pot ser
- 1 os de pernil
- un tros de cansalada (magra)
- facultatiu: una orella de porc o un tros de cotna

Fiqueu dins d'una olla gran les mongetes i les carns. Quan comença a bullir aneu traient l'espuma que es forma. Després afegiu la col tallada a trossos grossos. Deixeu coure a foc lent 2 hores 1/2. Afegiu les patates pelades i espereu una 1/2 hora més de cocció.

Si sobra (sempre sobra), la podeu esterilitzar.

Sopa de cebes (soupe à l'oignon)

Un clàssic francès. Diuen que la va inventar Nicolas Appert, que també va inventar la conserva. Sembla mentira per es tradicional a França menjar-la després d'una nit de festa.

Ingredients (per 2):
- 2 0 3 cebes grosses
- 50g de mantega
- una cullerada de farina
- 1/2l aigua o brou de pollastre
- 6 rodanxes de baguette (baguette de veritat, o un altre pa blanc de bona qualitat)
- 100g de formatge emmental ratllat
- sal, pebre, nou de moscada

Piqueu les cebes (es pot afegir una dent d'all), sofregiu-les molt lentament amb la mantega. Han de quedar translúcides, i haver perdut el seu picant. Si es cremen podeu afegir de tan en tan una gota d'aigua.

Afegiu una cullerada de farina i sofregiu un minut més. Afegiu 1/2l d'aigua o de brou, sense deixar de barrejar. Coeu uns deu minuts més. Salpebreu, i condimenteu amb un pessic de nou de moscada.

Passeu les rodanxes de baguette pel forn o la torradora per torrar-les.

Vesseu la sopa a dins de dos motlles individuals pel forn, poseu a sobre les rodanxes de baguette, cobreu amb formatge, i gratineu 10' al forn. Es menja molt calent.

Arròs negre

ingredients (per 4)
- 200g d'arròs
- 3 vegades el volum d'arròs d'aigua o de brou de peix
- 3 sípies (amb la bossa de tinta, o comprar tinta congelada si les sípies porten poc)
- 1 ceba
- 1 pebrot verd petit
- 1 tomàquet
- pimentó, safrà
- 1 allioli amb ou (3 dents d'all, 1 rovell d'ou, oli, suc de llimona)

Poseu l'aigua o el brou a escalfar. Si es aigua afegiu un bon pessic de sal. Dins una cassola de fang sofregiu la sípia trossejada (sense les bosses). Afegiu la ceba i el pebrot tallat finet i sofregiu a foc suau. Quan està cuit afegiu el tomàquet rallat, i el pimentó. Deixeu que es sequi una mica i afegiu l'arròs i les bosses de tinta. Sofregiu un minut i mulleu amb l'aigua o el brou bullint. Afegiu el safrà. Al principi es pot barrejar, però desprès de 10' baixeu el foc i deixeu que es sequi l'arròs.
També es poden afegir gambes. En aquest cas les podeu sofregir al principi de tot, i desprès reservar. Quan queden 5' de cocció les poseu a sobre de l'arròs de manera estètica per que s'escalfin.

Hi a gent que diuen que es un crim servir-ho amb un allioli. La veritat es que a mi m'agrada, però si no voleu fer-ho podeu afegir una dent d'all al sofregit.

Mussaca d'albergínies

Segurament la recepta més famosa de la cuina greca... No puc assegurar que la meva recepta sigui autentica. Potser es una versió occidental. Però funciona bé i té una coherència mediterrània, si puc parlar així, a l'excepció potser de la beixamel, que em sona molt francesa o italiana.

Ingredients: per 4
- 4 albergínies
- 2 patates
- 600g de carn de xai picada (cuixa per exemple)
- 1 ceba
- 4 tomàquets o la meitat d'una llauna de tomàquet triturat
- all, oli per fregir
- coriandre, pebre, fulla de llorer
- per la beixamel:
- 50g de mantega
- 50g de farina
- 1/2 l. de llet
- sal, pebre
- 50g de parmesà rallat

Talleu les patates i les albergínies en rodanxes de 1/2cm. Saleu abundament les albergínies. Deixeu-les suar 1/2 hora, desprès aclariu-les amb molta aigua per treure la sal i pressioneu-les amb les mans per treure l'aigua.
Fregiu les patates i a continuació les albergínies. Reserveu.
Sofregiu la ceba tallada molt fina, amb dues dents d'all tallades també. Afegiu la carn, barregeu uns quants minuts i afegiu els tomàquets rallats (o triturats), un pessic de coriandre i pebre, i una fulla de llorer. Deixeu coure sense tapar fins que estigui casi sec.
Prepareu la beixamel: feu un roux amb la mantega i la farina, afegiu la llet d'una sola vegada, continueu batent a foc lent fins que espessí. Salpebreu.
Dins un plat pel forn, poseu primer les patates en capa fina, després la meitat de les albergínies, la carn, l'altre meitat d'albergínies, la beixamel, i acabeu pel parmesà.
Deixeu gratinar 20' a forn fort.

Sushis

Proposo aquí una recepta "europeanitzada" però que funciona bastant bé. Si voleu ser mes tradicionals (surt més car) podeu comprar arròs japonès i vinagre d'arròs...

Ingredients (per 3):
Pel arròs:
- 300g d'arròs
- 400ml d'aigua
- 60ml de vinagre de vi blanc
- 30g de sucre
- 5g de sal
Pels sushis:
- un paquet de fulles d'algues premsades (necessitareu només 5 o 6)
- 1 rodanxa de salmó molt fresc i congelat al menys 24 hores o altre peix
- 1 ou, salsa soja, sucre
- 1/2 advocat
- 1 pastanaga
- sèsam negre, ou de salmó, etc.

Aclariu l'arròs amb molta aigua, canviant l'aigua varies vegades fins que es quedi transparent. Deixeu reposar l'arròs 1/2 hora en un colador (mentrestant es pot anar preparant els altres ingredients, veure a continuació). A continuació poseu l'arròs i l'aigua dins d'una olla y coeu a foc lent i a cobert (o idealment amb una maquina de coure arròs) fins que tota l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Destapeu i deixeu reposar uns minuts. Prepareu el vinagre barrejant-ho amb el sucre i la sal fins que es dissolvi bé. Poseu l'arròs a una safata plana (els japonesos fan servir una safata de fusta) i barregeu amb el vinagre, poc a poc per no fer un puré, però sense parar fins que el arròs estigui tebi.

Prepareu la truita japonesa: batieu l'ou amb una cullerada de salsa soja i un pessic de sucre. Escalfeu una paella petita amb una gota d'oli, afegiu l'ou cullerada per cullerada: quan esta cuit, doblegueu la truiteta cap a un costat i afegiu una cullerada d'ou del costat buid, desprès doblegueu de l'altre costat. Queda encara més fàcil amb una paella quadrada.Espero que queda clar... Aquí hi ha imatges... Talleu la truita a tires.

Talleu el peix a tires fines (pels makis) i a tires més amples (pels sushis). talleu tots els ingredients a tires.

Per fer els sushis, prepareu un bol amb aigua freda, mulleu-us les mans entre cada sushi que si no l'arròs es pega. Feu pilotes d'arròs amb una tira de peix, o amb una tira de truita i altra de fulla d'alga nuada per fer com un paquet. Pels makis, agafeu una fulla d'alga, cobreu la meitat amb una fina capa d'arròs, els ingredients al gust, i formeu un cilindre. Per pegar-ho mulleu una mica la fulla d'alga. us aconsello esperar 1/4 d'ora abans de tallar el cilindre per que l'alga es mulli. Queda molt més fàcil.

Es mengen els sushis amb bastonets, remullats amb salsa soja i wasabi.

Massa "brisée"

Es la base de molts pastissos i de totes les "quiches" franceses (suposo que sí, es poden fer "kitches" i "quixes" i "quichs" amb massa de fulles o amb massa de pizza, però per fer quiches es necessita massa brisée, o si no ho feu, no us queixeu que els francesos fem paella amb xoriço, que els anglesos la fan amb mostassa).

Ingredients (per un pastís de 25cm de diàmetre):
- 200g de farina
- 100g de mantega
- sal, sucre, aigua

Barregeu en un bol gran la farina i la mantega tallada a trocets, amb un pessic de sal i de sucre. Heu de treballar amb la punta dels dits per desfer la mantega, fins a obtenir una textura de sorra. Afegiu una mica d'aigua, només per amalgamar la sorra en una pilota. En aquest moment no s'ha de treballar, només lo necessari per formar la pilota. Si es treballa molt en aquest moment quedara elàstica.
Deixeu reposar al fresc una hora. Pasteu la massa amb la mà, sense trencar-la.
Aplaneu amb el corró a la forma del motlle.
Ja es pot fer servir.

Pasta amb all i bròquil

Una recepta italiana realment minimalista. La noia (siciliana) que me la va ensenyar la feia amb espaguetis, però una altra italiana em va dir que mai de la vida, i que s'havia de fer amb pasta curta. En fi, millor escollir pasta seca de qualitat, de marca De Cecco per exemple.

Ingredients:
- pasta
- bròquil
- all
- parmesà
- oli, sal

Coeu el bròquil tallat en branquetes (podeu marcar les cues en creu per que es coguin més ràpid) en una olla gran i amb molta aigua salada. Quan està casi cuit afegiu la pasta i la coeu el temps indicat.
Piqueu finament l'all, sofregiu-ho amb una mica d'oli dins una paella gran. Afegiu la pasta i el bròquil esgotat y aixafeu amb una forquilla per que el bròquil faci com una crema.
Afegiu parmesà rallat, i serviu.

Musclos gratinats

En un bar aragonès de Barcelona ens els van servir sota el nom de "tigres"... i ens van agradar. Jo vaig fer-ho de la manera que em sembla la mes evident.

Ingredients (tapa per 4):
- 1kg de musclos
- 1 ceba petita
- 1 pastanaga
- 1 gra d'all
- oli, farina, pa rallat, pebre

Netegeu els musclos. Dins d'una olla gran sofregiu l'all, la ceba i la pastanaga tallats molt fi o rallats. Un cop estan bé sofregits afegiu els musclos i deixeu que s'obrin, a foc fort i amb l'olla tapada. Un cop oberts, traieu una closca dels musclos i poseu les closques amb musclos a dins d'un plat que va al forn.
Dins una olla petita feu un roux amb oli i farina (depens de l'aigua que han deixat els musclos... potser 30g de farina i 3cl d'oli). Afegiu l'aigua dels musclos (filtrada si no voleu trobar fils o pedretes) i treballeu al batidor per fer una salsa espesa. Afegiu pebre (normalment sal no l'hi falta), i especies al gust.
Fiqueu una cullerada de salsa en cada musclo, i esquitxeu amb pa rallat.
Deixeu gratinar al forn fins que agafi un color dorat.

Panellets

Ja es massa tard per fer panellets... Però per l'any que ve, una recepta que funciona bé.

Ingredients (per uns 30 panellets)
- 500g d'ametlla en pols
- 500g de sucre
- 3 ous
- ingredients per cobrir els panellets (per exemple: 200g de pinyons, 100g de coco ratllat, cacau en pols, etc.)

Tritureu les ametlles en pols amb el sucre (es pot fer en varies vegades) fins obtenir un pols fi i espès, però no una pasta.
Afegiu un per un les clares d'ou lleugerament batudes. Es millor afegir l'ultima culleres per culleres, fins obtenir la textura correcta: un pasta espesa però que no es desfà. Treballeu bé.

Feu pilotetes i passar-les pel rovell d'ou (es pot afegir una cullera d'aigua al rovell per que sigui més liquid), i després pels pinyons. Pels panellets de coco, cacau, etc., podeu barrejar part del coco amb la massa de panellets, abans de fer les pilotes i passar-les pel pols.

Pinteu les pilotes amb una altra capa de rovell, per que es dori bé.

Coeu a forn fort (200º) durant 10', fins que agafin un bonic color orat. Deixeu refredar abans de treure de la safata del forn.

Sopa de carbassa i gambes

Una recepta tailandesa realment impressionant. He d'admetre que l'he robat a una web americana, i no tailandesa. Però val la pena.

Ingredients (per 4)
- 500g de carbassa
- 12 gambes
- 1 cogombre petit
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 llauna de llet de coco
- 2 dents d'alls
- 1 petita ceba vermella
- 1 bitxo vermell o unes gotes de salsa picant
- salsa de peix (2 cullerades)
- suc de mitja llimona (o d'una llima)
- sucre de canya (2 cullerades)
- alfàbrega

Netegeu les gambes, passeu els caps per una olla amb una mica d'oli fins que agafin color, afegiu 1 litre d'aigua i deixeu bullir uns 10'.
Talleu tots els ingredients (cues de gambes, carbassa, pebrot, cogombre) a trocets, l'all i la ceba les piqueu finament.
A un wok o una olla gran, sofregiu l'all i la ceba amb una mica d'oli. Si voleu posar-hi bitxo també es pot sofregir en aquest moment. Afegiu el brou dels caps de gambes (sense els caps). Quan arriba a bullir afegiu la carbassa i deixeu coure a foc lent 10', fins que estigui tova. Mentre s'està coent podeu afegir la salsa de peix, el suc de llimona i el sucre.
Afegiu el pebrot i les cues de gambes. Dos minuts mes i podeu afegir el cogombre i el llet de coco.
Tasteu i corregiu si necessari: si falta sal, amb més salsa de peix, si ho voleu més dolç, amb sucre, si us agrada més àcid, amb unes gotes de llimona.

Servir ben calent amb fulles d'alfàbrega tallades.

Pollastre amb múrgoles

Un clàssic francès, de la regió del Jura, on es fa amb un vi blanc ("vin jaune" o vi groc) que es sembla una mica a un xeres sec (al menys, té el mateix procés de fermentació amb "flor"). Suposo que es podria fer amb un vi de Montilla-Moriles.

Ingredients (per 4):
- 1 pollastre de pagès.
- 250g de múrgoles fresques o 25g de múrgoles seques, rehidratades.
- 2 cebes o 16 cebetes.
- 1 got de vi blanc
- mantega
- 20 cl de crema de llet
- maizena, sal, pebre

Passeu les cebetes (o les cebes trocejades) per una paella fonda amb mantega. Afegiu els trossos de pollastre. Mulleu amb el vi blanc (i amb l'aigua de les múrgoles rehidratades, si es el cas), deixeu coure 1/2 hora. Mentre tant, passeu les múrgoles a la paella amb una mica de mantega i deixeu coure fins que s'hagi anat tota l'aigua. Afegiu al pollastre. A part, barregeu la crema de llet amb una cullerada de maizena. Trèieu la carn, les cebes i els bolets de la paella, i lligueu la salsa amb la crema. Deixeu coure un minut fins que espessí. Torneu a afegir la carn per servir.

Nems

Es un plat clàssic del Vietnam, encara que personalment només conec la versió que venen els xinesos i vietnamites de Paris.

Ingredients (per 30 nems)
Pels nems:
- 500g de carn de porc picada
- 25g de bolets negres (orelles de Judes)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 50g de fideus d'arròs
- 1 paquet de fulles d'arròs
- salsa de soja
- pebre negra
- oli per fregir
Per la salsa:
- salsa de peix
- llima o llimona
- sucre
- all
- bitxo
Enciam i menta per acompanyar

Remolliu els bolets negres amb aigua calenta. Coeu els fideus 2 minuts.
Piqueu els bolets, la ceba i la pastanaga. Barregeu amb la carn de porc i els fideus tallats a trossos de 2cm. Amaniu amb salsa de soja i pebre negra.

Poseu aigua calenta en un plat fondo. Passeu una fulla d'arròs per l'aigua i poseu-la a sobre d'un drap sec. Podeu repetir amb 3 o 4 fulles (si entren al drap). Es pot canviar l'aigua per que es quedi calenta, així les fulles s'atoven més ràpid.
Poseu una piloteta de la barreja de carn a un costat de la fulla, i enrotllar per fer com un cigarro.
Fregiu amb oli calenta.

Prepareu la salsa amb el suc d'una llimona, dues o tres cullerades de salsa de peix (al gust), un gra d'all picat y una mica de bitxo picat (o de salsa picanta xinesa). Mullar amb un gotet d'aigua.

Es menja tradicionalment enrotllat d'una fulla de menta i d'una altra d'enciam, remullat de salsa.

Tiramisú

ingredients:
250g de mascarpone
3 ous
1 cafetera italiana per 6 (200ml aprox.)
130g de sucre
1 bossa de melindros, savoiardi, o lady fingers
cacau o xocolata

Prepareu un cafè a la cafetera italiana. Endolciu amb 30g de sucre. Deixeu entebeir.
Separeu les clares dels rovells d'ous.
Treballeu a la batedora els rovells amb 50g de sucre, fins que estigui la barreja blanca i espumosa.
Afegiu el mascarpone, treballeu primer a la forquilla i després a la batedora. Ha de queda molt espumós.
A part, munteu les clares a punt de neu. Afegiu al últim moment 50g de sucre.
mescleu les dues preparació sense batre, vigileu que no baixi la barreja.

Dins un motllo fondo, alterneu capes de melindros remullats a dins del cafè amb capes de crema. Es important que les galetes estiguin toves però amb el centre sec, per acabar xuclant la humitat de la crema...

Deixeu reposar una nit abans de menjar. Al últim moment, acabar amb una fina capa de cacau o de xocolata ratllada.

Blanquette de vedella

Un clàssic de la cuina francesa... S'ha de fer amb vedella jove, de carn rosada, que quasi no es troba a Espanya... Si no en trobeu millor fer-la amb pollastre o xai, ja que és - per definició - un plat de carn blanca.

Ingredients (per 4):
- 600 g de vedella
- 4 porros
- 8 pastanagues
- 2 cebes o unes 16 cebetes
- 300g de xampinyons frescs
- mantega, farina, sal, pebre, nou moscada
- 20cl de crema de llet, 1 rovell d'ou

Talleu tots els ingredients a trossos (menys les cebetes que es deixaran senceres).
Fiqueu la carn, els trossos de porros, pastanagues i cebes dins d'una olla, cobriu-ho d'aigua, afegiu-hi el pebre i la nou moscada, i deixeu-ho bullir durant 1 hora 1/2, o fins que tot estigui ben cuit.
A part, passeu els xampinyons per la paella amb una mica de mantega.
Feu un roux amb 30g de mantega i 30g de farina. Òbviament, com que el color del dia és el blanc, serà un roux blanc. Afegiu-hi el brou de la cocció anterior i deixeu-ho coure fins que estigui espès.
Barregeu a part la crema de llet amb el rovell, afegiu-ho a la salsa sense deixar de batre, i finalment, la carn, les verdures i els xampinyons.

Acompanyar amb arrós (blanc) o un puré d'api-nap.

Bollinada de Cotlliure

És un plat típic de la costa del Rosselló, des de Port-Vendres fins a Salses... La tradició diu que es feia amb anguiles, però per manca és més comú trobar-ho amb qualsevol altre peix que aguanti una cocció forta. El rap és la solució evident... Les receptes que he consultat (entre elles la de la meva mare) porten aigua, però fer un brou amb el cap del rap no em sembla cap traïció.

Ingredients (per 4):
- 600g de peix (rap, o qualsevol peix de carn ferma)
- 1 cap de rap, o peix de roca, pel brou (optatiu)
- 600g de patates dures
- julivert, all, safrà, bitxo
- farina, oli
- sagí (el sagí de la Catalunya Nord, llard de porc una mica ranci)


Prepareu una picada d'all i julivert (unes 4 cullerades...)
Unteu una olla amb el sagí (o amb oli).
Esquitxeu amb una part de la picada. Afegiu un pessic de bitxo.
Alterneu capes de patates tallades en rodanxes i trossos de peix, empolvorats de farina i picada.
L'última capa ha de ser de patates.
Cobriu d'aigua bullent (o de brou).
Poseu-ho a foc molt alt. Quan torni a bullir, afegiu una mica de safrà i d'oli, deixeu-ho coure durant 15' a foc fort.

Servir amb unes llesques de pa torrat i amb all.

Préssec amb farigola, pain d'épice i angostura

Una recepta senzilla, ja que fa servir ingredients preparats. El "pain d'épice" l'he trovat a Barcelona, a la secció de productes dietètics (?!) d'un supermercat local, sota el nom de "pan de centeno y miel" (en castellá). L'angostura es un liquor amarg, molt útil pels còctels.

Ingredients (per a 4 persones):
- 2 o 4 préssec d'aigua
- 100g de sucre
- farigola
- 200g de crema de llet "per muntar"
- angostura bitter
- llavors de rosella
- pain d'épice

Marqueu els préssecs d'una creu. Escalfeu-els 30s, deixeu enfredar, peleu i traieu el pinyol.
Deixeu coure 10' en un xarop (1/2 l d'aigua, 100g de sucre, farigola).
Deixeu reduir el xarop.
Feu una crema chantilly,

serveu:
un mig préssec cobert de xarop, una cullerada de chantilly, alguns llavors de rosella, dues llesca de pain d'épice torrat, unes gotes d'angostura.

Arròs amb llamàntol

Em sembla que el llamàntol requeirex una recepta minimalista, per respectar el seu valor culinari propi... Res de superflu, dons.

Ingredients:
- 1 llamàntol
- 1 dent d'all
- 1 nyora
- 1 cap de rap
- arròs bomba
- oli d'oliva verge

Feu un brou senzill amb el cap de rap, sal, pebre, i potser alguna cosa de verdura (ceba, pastanaga, api...)
Poseu oli a una cassola de fang. Sofregiu l'all i la polpa de la nyora. Reserveu al morter.
Talleu el llamàntol viu en dos (sense comentari), sobre un plat gran per no perdre el suc. Trenqueu les pinces.
Afegiu el suc i el coral al morter, piqueu i afegiu una mica de safrà.

Sofregiu el llamàntol, aparteu.
Sofregiu la barreja del morter, afegiu l'arròs. Quan es posa translúcid afegiu 3 copes de brou per copa d'arròs.

Coeu a foc fort 10 minuts, baixeu una mica el foc i poseu els trossos de llamàntol a sobre. Acabeu de coure.
Deixeu reposar 5 minuts cobert i serveu.